Tarte Tatin aux nectarines

De ovenheerlijke zoete taart “op zijn kop” met gekaramelliseerde suikerlaag en krokante deegkorst.



Typisch Frans gebak / dessert

In 1889 werd de Tarte Tatin per ongeluk gemaakt door de twee zussen Stéphanie en Caroline Tatin uit het het Franse dorpje Lamotte-Beuvron. De vrouwen waren eigenaar van Hotel Tatin , waar uiteraard de Tarte Tatin de specialiteit was.

De Tarte Tatin wordt van oorsprong gemaakt van appels, maar tegenwoordig kennen we de taart in diverse variaties. Je kunt de Tarte Tatin maken op basis van een fruitsoort, maar ook met groenten zoals tomaten, prei en asperges.



Ingrediënten

  • 1 pakje bladerdeeg (in vierkante plakken) of voorverpakt in een rol
  • 6 nectarines
  • 1 vanillestokje
  • 100 gram suiker
  • 50 gram roomboter (in blokjes)


Benodigdheden

  • Springvorm / taartvorm (invetten of met anti-aanbaklaag)
  • Steelpan
  • Deegroller


Bereiding

  • Verwarm de oven voor tot 210 graden.
  • Haal het bladerdeeg uit de vriezer, zodat het kan ontdooien.
  • Halveer de nectarines en verwijder de pit.
  • Schraap met de punt van een mes het vanillemerg uit het vanillestokje.
  • Meng de vanille en de suiker met 2 eetlepels water in een steelpan en breng het aan de kook, zodat er een lichtbruine karamel ontstaat.
  • Haal de pan van het vuur en voeg de blokjes boter hieraan toe. Je blijf roeren totdat de boter is gesmolten.
  • Schenk de karamel in de taartvorm en verdeel de nectarines over de karamel (bolle kant onderop) laat het geheel 5 min. afkoelen.
  • Leg het deeg erop en stop het deeg tussen de rand van de vorm en de nectarines goed in.
  • Bak de taart in 30 minuten goudbruin en gaar.
  • Leg een groot bord op de vorm en keer ze samen. Pas op want de karamel is erg heet.
  • De Tarte Tatin is prima warm als koud te eten. Heerlijk met een bolletje vanille-ijs.



Zelf deeg maken

Natuurlijk kun je ook zelf deeg maken door de volgende ingrediënten met elkaar te vermengen tot er een stevig deeg ontstaat, namelijk: bloem (150 g), roomboter (125 g), suiker (75 g), mespunt zout en 2 à 3 eetlepels water. Daarna laat je het deeg in vershoudfolie minstens 1 uur rusten in de koelkast, voordat je er verder mee gaat werken.